おすすめ健康レシピ ―大根のそぼろ煮―｜RME介護情報ねっと

2020/12/24

★旬の食材を食べよう
【旬の食材】とは、夏なら体を冷やし、冬なら体を温めるといったように、人間の体にうまく働きかけてくれるものがたくさんあります。
また、旬の食材をつかうと、美味しさも格別で、栄養価も高くなります。
現在はハウス栽培などもあり、１年を通じて手に入るものが多くはなりましたが、本来の収穫時期にとれたものを食べるのは、体調を整えるためにも大切なことです。12月、冬が旬の食材は、大根、ネギ、小松菜、ほうれん草、ミカン、ブリ、タラ、牡蠣などです。

★大根のそぼろ煮
【材料】（２人分）　　　　　　　　　　　　　【栄養】(１人分)
・大根・・・・・１/４本　　　　　　　　　　エネルギ－:277kcal
・豚ひき肉・・・１５０ｇ　　　　　　　　 　たんぱく質:16.0g
・大根葉・・・・１００ｇ　　　　　　　　 　脂質:17.1g
・水・・・・・・１カップ　　　　　　　　 　炭水化物13.8g
・めんつゆ（２倍濃縮）・・・大さじ４
・しょうが・・・チューブ２㎝
・片栗粉・・・・小さじ１
・ごま油・・・・小さじ２

【作り方】
・大根は、皮をむき、いちょう切りにする
・大根葉をみじん切りにする
・フライパンにごま油を中火で熱し、豚ひき肉を１～２分しっかり炒める
・大根と大根葉を加え、３～４分炒める
・水、めんつゆ、しょうがを加え、落し蓋をして火を弱め、１０分ほど煮る
・火を止めて、水（分量外）で溶いた片栗粉をまわし入れる
・再び中火で混ぜ合わせ、とろみがついたら出来上がり

冬の大根は甘みが増しています。また、大根の葉にはβカロテンやビタミンC、葉酸などのビタミン、カルシウム、鉄分、カリウムなどのミネラルも豊富に含まれています。是非捨てずに一緒に摂りたいものです。
また、大根の根にはジアスターゼ（消化酵素）が含まれていますが、熱に弱いので、食べすぎ、飲み過ぎで胃が弱っているときなどは、生で食べるのがおすすめです。大根おろしがおすすめですが、おろした後に時間が経つと徐々にビタミンCが失われてしまうので、おろしたてをすぐに食べるか、酢などを加えてビタミンCの減少を抑えるといいですね。