おすすめの健康レシピ『夏野菜のラタトゥユ』｜RME介護情報ねっと

2023/09/01

夏野菜をたっぷり使ったレシピをご紹介します。
★夏野菜のラタトゥユ★
【材料】　2人分
トマト　　：100ｇ（中2個）
玉ねぎ　　： 60ｇ（１/2個）
ズッキーニ： 60ｇ（１/2本）
ナス　　　： 50ｇ（１/2本）
ピーマン　： 40ｇ（2個）
トマト缶　：120ｇ（１/2缶）
にんにく　：　3ｇ（1かけ）
オリーブオイル：14ｇ（大1）
食塩　　　：　1ｇ（小１/3）
コンソメの素：　2ｇ（小1/2）

【栄養】1人分
エネルギー　：111kcal
たんぱく質  ：  1.8g
脂     質   ：  7.3g
炭水化物    ： 11.4g
食塩相当量  ：　  1g

【作り方】
１．にんにくはみじん切りに、他の野菜は1.5㎝角に切る
２．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出たら玉ねぎを炒める
３．ピーマン→ズッキーニ→ナスの順に入れ炒め、油がなじんできたらトマトとトマト缶を入れてさらに炒める
４．コンソメの素を入れ、味を見ながら塩を加える

＊暑い日は早めに作って粗熱をとり、冷蔵庫で冷やして食べると味がなじみ美味しいです。
＊余ったら、パスタソースやグラタンの具として使うのもおすすめです。